随（suí）着我国（guó）展开（kāi）食品（pǐn）安全专项整（zhěng）治行（háng）动，我国一些生产（chǎn）泡椒凤（fèng）爪（zhǎo）的（de）小作坊纷（fēn）纷关门，规模较（jiào）大的企业也放弃了传（chuán）统的双（shuāng）氧水杀菌，改用更为（wéi）先进的臭氧消毒。因（yīn）双氧水可能含有重金属、砷等（děng）有毒有害杂质，国家明令禁（jìn）止使用。使广大凤爪行业生产商一时（shí）找不到更好的杀菌漂白（bái）办法。

经（jīng）过凤爪行业技（jì）术专家的（de）深入实（shí）验与探索，发现高（gāo）浓度的臭氧水（shuǐ）可（kě）以解决凤爪的（de）杀菌问题，稍带漂白作（zuò）用。臭氧杀菌为溶菌级（jí）方法，杀（shā）菌完全，无残（cán）留，杀（shā）菌广谱，可杀（shā）灭细菌繁殖体（tǐ）和芽孢、病毒、真菌等，并（bìng）可破坏肉毒杆菌毒素。我国（guó）大多数泡椒凤爪生产企业目前都放弃了这种杀菌方式，使（shǐ）用（yòng）臭（chòu）氧（yǎng）发生器消毒.

另（lìng）外，臭氧对霉菌（jun1）也有极（jí）强的杀灭作用。臭氧由于稳定性差，很快会（huì）自行分（fèn）解为（wéi）氧（yǎng）气或单（dān）个氧原（yuán）子，而单个氧原子能自行结合成氧分（fèn）子，不存在任何（hé）有毒（dú）残留物，所以，臭氧是一种无污（wū）染的消毒（dú）剂。臭氧水（shuǐ）则是（shì）臭（chòu）氧与水混合之后的一种杀菌液体。凤爪行（háng）业的（de）杀菌不同（tóng）于其他（tā）行业，对（duì）臭氧水的浓度（dù）要求（qiú）较高，只有浓度（dù）在10mg/L的臭氧水才能对凤爪起到杀菌兼漂白的效果。因为（wéi）活鸡的鸡（jī）爪一直踩在比较脏的地（dì）面上，导致鸡爪本（běn）身（shēn）带有很多细菌，有些细菌甚至渗（shèn）透到鸡爪的骨头中，同时鸡（jī）爪表面的胶（jiāo）原（yuán）蛋白比较多，油性较（jiào）大，这（zhè）些都要求（qiú）高浓度的臭氧水（shuǐ）才能达到杀菌的效果。